всё самое интересное об алкоголе

previous arrow
next arrow
ArrowArrow
Slider

Пачаран — традиционный испанский ликер

| Нет комментариев

Пачаран (исп. Pacharán, баск. Patxaran) — это достопримечательность испанской Страны Басков принадлежит к числу спиртных напитков, которые можно отнести сразу к двум категориям, что в Испании происходит чаще, чем в какой-либо другой стране. Ликер ли это, анисовая настойка или что-то другое?

Пачаран делают из смеси спиртовой настойки ягод терновника, сахарного сиропа, анисовой настойки и небольших добавок других ароматических эссенций, таких как ванильная и персиковая. У каждого производителя есть свой конек. К примеру, винокурня Destilerías La Navarra (выпускающая бренды «Этксеко» (Etxeco) и «Ла Наварра» (La Navarra)) использует для настаивания своей eau-de-vie ("воды жизни"), дистиллированную из вымоченных в спирте ягод терновника предыдущего года, вместо нейтрального спирта. Месячный цикл, настаивания происходит в центрифугах, наполненных азотом, чтобы предотвратить любое возможное окисление плодов.

Помимо этих тонкостей, пачаран выпускается в ассортименте от сладкого до сухого и имеет различные цветовые оттенки, от ярко-розового до темно-вишневого. Есть даже варианты с неестевственным фиалетовым (безалкогольный). Самый продаваемый бренд «Зоко» (Zoco) является и самым сладким — фактически, до того сладким, что приближается к точке засахаривания (200 грамм сахара на 1 литр). Страстные поклонники пачарана справедливо отвергают этот выбор, предпочитая более традиционные бренды, такие как Etxeco и La Navarra. Последний имеет довольно светлый оттенок, очень ароматный, средней сладости и имеет насыщенный фруктовый вкус. Пачаран Etxeco имеет более темный цвет, с мощным сухим ароматическим букетом и приглушенными тонами аниса, что позволяет бодрящему аромату тернослива раскрыться в полной мере. Дополнительные усилия, вложенные в производство, окупаются с лихвой.

Истоки пачарана нужно искать на крестьянской кухне, где его делали во многом так же, как терновый джин в Англии, хотя и в бочках, а не в бутылках. В баскском автономном регионе вы все еще можете найти «сельские» ресторанчики с бочонками домашнего пачарана за стойкой бара Попробуйте их: именно там можно обнаружить настоящий шедевр.

Будучи относительно слабоалкогольным напитком, пачаран прекрасно отражает расслабленно-невозмутимое отношение к жизни и еде, которое характеризует испанцев. Хотя его легко пить, он может превратиться в объект опасного пристрастия.

Технология произодства и рецепт пачарана

Рецепт пачарана и методика приготовления точно такая же как и у многих любых других настоек — всё что нужно для получения — это анисовая настойка (узо и ракия в помощь), ягоды терновника и различные добавки в виде специй (корица, бадьян, ваниль) и другие ароматные настойки. Ягоды терна необходимо залить анисовой настойкой, которую кстати, можно сделать самому (спирт и анисовые семена из аптеки), на 6-8 месяцев в стеклянной таре (пластик не использовать!!!). Спустя время отфильтровать, развести до нужной концентрации сахарным сиропом, добавить специи и прочие эссенции по-вкусу прямо в бутыль.

В оригинале у вас должен получиться лёгкий ликёр крепостью 20-30*, который нужно подавать как дижестив в стопках или специальных ликёрных рюмках. Охлаждать пачаран льдом не следует — снижение крепости алкоголя позволиь эфирным маслам аниса выпасть в осадок, что придаст напитку мутную окраску, поэтому если нужно подать пачаран холодным, остудите его в холодильнике, либо используйте сервировочную посуду из морозилки.

Ваша оценка: +1 к алкогольной карме+2 к алкогольной карме+3 к алкогольной карме+4 к алкогольной карме+5 к алкогольной карме
количество голосов: 3 / средняя оценка: 5,00 из 5
Загрузка...

Добавить комментарий

Обязательные поля отмечены *.


Алкашара, ты умеешь считать? * Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.